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米酒发酸是什么原因?米酒发酸还能不能喝?

2023-06-19 08:06:59 来源:环球快报网

米酒发酸是什么原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。

甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

米酒发酸还能不能喝

自制糯米酒稍微有点酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒,或者称甜酒、米酒水。糯米酒有百药之长的美称,是医学上很重要的一个辅助原料或者药引子。米酒性味比较温,归于胃、肝、肾这几经。米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效,米酒含有维生素、氨基酸、微量元素,能够促进血液循环、促进乳腺发育。患者在日常生活中应尽量食用新鲜易消化的食物,如馒头、面包等。

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