悄悄涨价的萨莉亚在华遇冷，北上广利润集体下滑

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萨莉亚在华开始遇冷 萨莉亚广州公司已设立近320家分公司

曾凭借“平价西餐”标签成为北上广打工人食堂的萨莉亚，如今正面临增长瓶颈。一边是持续拓店的扩张步伐，一边是核心市场利润下滑、同店表现疲软的困境，叠加悄悄涨价引发的口碑波动，这家日本餐饮品牌在华发展陷入“增收不增利”的尴尬局面。

据21财闻会报道，2025财年（截至2025年8月末），萨莉亚亚洲公司依靠持续拓店实现销售额838.02亿日元，同比仅增长7.4%；但营业利润同比下滑12.8%，降至101.32亿日元。作为其亚洲业务的核心支柱，中国市场贡献了709.61亿日元销售额，占亚洲市场业绩的84.7%，但其盈利承压态势尤为明显。

扩张与盈利的矛盾在核心城市表现得淋漓尽致。2025财年，萨莉亚在中国内地新增门店82家，总数达497家，增速约20%，其中上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店，门店密度持续加密。然而，这份扩张成绩单背后，是三大核心城市营业利润的集体下滑：上海下降23.6%，广州下降27.3%，北京下降20.3%，三地同店销售额普遍下滑18%左右，部分商圈甚至出现“同门竞争”的内耗现象。

爱企查App数据显示，萨莉亚在三大城市的布局力度悬殊：广州萨莉亚餐饮有限公司已设立近320家分支机构，目前超240家处于开业状态；上海萨莉亚餐饮有限公司设立近400家分支机构，开业数量超200家；北京萨莉亚餐饮管理有限公司设立超160家分支机构，开业约90家。尽管分支机构数量庞大，但开业率分化及存量门店效率下滑，进一步加剧了利润压力。

业绩承压的背后，是涨价策略与市场竞争的双重挤压。受原材料成本上升影响，萨莉亚自2024年7月起多次上调部分菜品价格，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨至21元，两年累计涨幅达16.7%，金枪鱼沙拉、蒜香鸡肉培根芝士烤饭等热门菜品也均有1-3元的涨幅。这一举措打破了其“平价亲民”的消费认知，引发部分消费者抵触情绪，不少人吐槽“穷鬼套餐不再亲民”，叠加部分菜品被指“减量降质”，口碑出现反噬。

与此同时，萨莉亚的性价比优势正被本土竞品稀释。必胜客开设“WOW乐享会员店”直接对标，肯德基、麦当劳通过特价活动分流客流，塔斯汀、米村拌饭等本土品牌也凭借平价策略抢占市场份额。而萨莉亚依赖预制菜的运营模式虽能控制成本，但与中国消费者对现制餐食的偏好存在差距，本土化创新缓慢、外卖布局滞后等问题，进一步削弱了其竞争力。

值得注意的是，萨莉亚仍未放缓在华扩张步伐，计划2035年将中国门店数量增至1000家，同时通过投建本土工厂、布局华中市场等举措完善供应链。但在消费需求复苏乏力、行业竞争日趋激烈的背景下，如何平衡扩张速度与盈利质量，重构性价比优势，成为萨莉亚在华破局的关键。